炒芥菜丝咸菜的做法窍门_如何让咸菜更入味，芥菜更香脆

炒芥菜丝咸菜的做法窍门_如何让咸菜更入味，芥菜更香脆

炒芥菜丝咸菜是一道非常下饭的家常菜，芥菜丝的香脆和咸菜的鲜味相互融合，让人食欲大增。但是，如何让咸菜更入味，芥菜更香脆，是这道菜的关键。接下来，就来分享一下炒芥菜丝咸菜的做法窍门。

材料：

芥菜丝、咸菜、葱姜蒜、盐、鸡精、油、料酒、生抽、老抽。

步骤：

1. 准备好芥菜丝和咸菜，将芥菜洗净切成细丝，咸菜切成小段，用清水浸泡30分钟，去掉多余的盐分。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。

4. 加入咸菜煸炒，加入料酒炒匀。

5. 加入芥菜丝翻炒均匀，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味。

6. 翻炒均匀后，加入适量的水，煮开后转小火，煮至芥菜丝变软。

7. 最后，开大火收汁，让汁水收干，芥菜丝和咸菜入味即可出锅。

窍门一：咸菜的处理

咸菜是炒芥菜丝咸菜的重要调味品，但咸菜过咸会影响整道菜的口感。因此，在使用咸菜时，需要将咸菜用清水浸泡30分钟，去掉多余的盐分，这样可以让咸菜更加入味。

窍门二：芥菜丝的处理

芥菜丝是炒芥菜丝咸菜的主角，如何让芥菜丝更香脆呢？在炒芥菜丝之前，需要将芥菜丝浸泡在冰水中，这样可以让芥菜丝更加脆嫩，口感更好。

窍门三：调味品的搭配

在炒芥菜丝咸菜时，调味品的搭配也非常重要。盐和鸡精可以提升整道菜的鲜味，生抽和老抽可以让菜色更加色香味俱佳，料酒可以去腥增香。调味品的搭配要适量，不要过于浓重。

总结：

炒芥菜丝咸菜是一道非常下饭的家常菜，但是要想做出美味的炒芥菜丝咸菜，需要掌握一些窍门。咸菜需要浸泡去盐分，芥菜丝需要浸泡在冰水中，调味品的搭配要适量。只有将这些窍门掌握好，才能做出口感香脆、味道鲜美的炒芥菜丝咸菜。