全油水煮鱼的做法最正宗的做法

全油水煮鱼的做法最正宗的做法

全油水煮鱼是四川地区的一道经典菜品，以其麻辣味道和鲜美口感而闻名。今天，我们就来一起学习一下全油水煮鱼的做法最正宗的做法。

材料准备：

1. 鲜活草鱼一条（约500克）

2. 豆芽适量

3. 葱姜蒜适量

4. 干辣椒适量

5. 食用油适量

6. 盐适量

7. 鸡精适量

8. 料酒适量

9. 生抽适量

10. 蚝油适量

11. 辣豆瓣酱适量

12. 豆瓣酱适量

13. 花椒适量

14. 香菜适量

步骤一：处理鱼

1. 将鲜活的草鱼洗净，去鳞、去鱼鳃，剖成两个大块，去掉鱼头和鱼尾，切成长约5厘米、宽约2厘米的鱼块备用。

2. 将鱼块放入碗中，加入适量的盐、鸡精和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤二：准备调料

1. 将葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，花椒磨成粉，香菜切碎备用。

2. 在碗中加入适量的生抽、蚝油、辣豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀，制成调料汁备用。

步骤三：煮鱼

1. 热锅凉油，油温约七成热时，将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。

2. 热锅凉油，油温约七成热时，加入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒粉，翻炒出香味。

3. 加入豆芽，翻炒均匀。

4. 将煎好的鱼块放入锅中，倒入调料汁，加入适量的水，煮开后转小火继续煮5分钟。

5. 最后加入香菜碎即可。

小贴士：

1. 煮鱼时可以根据个人口味加适量的辣椒粉和花椒粉。

2. 煮鱼时可以加入适量的豆腐、粉丝等食材，增加口感和营养。

3. 煮鱼时不要加太多水，以免影响口感。

全油水煮鱼的做法最正宗的做法，就是这样啦！快来试试吧，相信你一定会爱上这道麻辣鲜香的川菜！