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开头：麻辣大头菜是一道四川特色菜，以其麻辣口感和脆爽口感而闻名。今天，我们就来分享一下如何制作麻辣口感的大头菜。
材料：
步骤一：准备大头菜
将大头菜洗净，切成片状，放入盆中，加入适量盐，揉搓均匀，腌制20分钟。
步骤二：炒制调料
将生姜、蒜切末，放入热锅中，煸炒出香味。加入花椒、辣椒油，继续煸炒。
步骤三：炒制大头菜
将腌制好的大头菜放入炒锅中，煸炒至变软。加入炒好的调料，继续翻炒均匀。
步骤四：出锅装盘
将炒好的麻辣大头菜装盘，淋上适量的醋，撒上香菜即可食用。
结尾：麻辣大头菜是一道口感十分独特的四川特色菜，其麻辣口感和脆爽口感深受人们的喜爱。通过以上步骤，我们可以轻松制作出美味可口的麻辣大头菜，快来尝试一下吧！
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