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霉鱼是江西传统的美食之一，口感鲜美，深受当地人的喜爱。下面我们来介绍一下江西霉鱼的腌制方法。
制作霉鱼需要准备以下材料：
按照以下步骤来制作江西霉鱼：
将鲤鱼洗净，去掉内脏和鳞片，用清水冲洗干净，然后擦干水分。
将盐放入锅中，加入适量的水，煮开后搅拌均匀，待盐水凉透后，加入适量的干辣椒、花椒、生姜和大葱，再加入适量的料酒，搅拌均匀。
将清洗干净的鱼身放入腌盐中，用手将盐水涂抹均匀，然后将鱼身放入一个干净的容器中，倒入腌盐，将鱼身完全浸泡在盐水中，盖上盖子，放置24小时。
将腌制好的鱼身取出，用清水冲洗干净，然后晾干水分，放置在通风干燥的地方，晾干24小时。
将晾干的鱼身放入烤箱中，烤箱温度设置为60℃，烤制6小时左右，直到鱼身完全干燥。
将烤干的鱼身放入蒸锅中，蒸锅温度设置为80℃，蒸制1小时左右，直到鱼身熟透。
将蒸煮好的鱼身取出，晾干水分，放置在通风干燥的地方，晾干24小时。
将晾干的鱼身切成薄片，即可食用。
以上就是江西霉鱼的腌制方法，制作过程虽然繁琐，但是只要按照步骤来操作，就能制作出口感鲜美的霉鱼。希望大家能够尝试一下，体验江西传统美食的魅力。
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