真正蟹黄豆腐的做法_有哪些技巧需要注意？

真正蟹黄豆腐的做法_有哪些技巧需要注意？

豆腐是中国传统的食品，具有丰富的营养价值，而蟹黄则是一种高蛋白、低脂肪的食品，两者搭配在一起，不仅口感鲜美，而且营养价值也更加丰富。下面就来介绍一下真正蟹黄豆腐的做法，让你在家也能轻松享受美味。

材料：

豆腐、蟹黄、葱姜蒜、鸡蛋清、盐、酱油、料酒、淀粉、清水、色拉油

步骤：

1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水，焯烫后捞出沥干备用。

2. 蟹黄用清水冲洗干净，用勺子压碎备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 取一个碗，加入鸡蛋清、盐、酱油、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀成为腌料。

5. 将焯水后的豆腐块放入腌料中腌制10分钟。

6. 热锅凉油，油温烧至6成热，将豆腐块放入油锅中煎至两面金黄，捞出沥干备用。

7. 热锅凉油，油温烧至7成热，加入葱姜蒜末爆香。

8. 加入蟹黄翻炒均匀，加入适量的清水，煮沸。

9. 用淀粉水勾芡，加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。

10. 最后加入适量的色拉油，翻炒均匀即可。

技巧：

1. 豆腐焯水可以去除豆腥味，使豆腐更加香嫩。

2. 腌制豆腐的时间不要过长，否则会影响豆腐的口感。

3. 炒蟹黄时要用小火慢慢翻炒，不要炒过头，否则会影响蟹黄的口感。

4. 勾芡时要用冷水和淀粉搅拌均匀，避免出现结块现象。

结尾：

以上就是真正蟹黄豆腐的做法，希望大家能够尝试一下，享受美味的同时也能够摄入丰富的营养。在做的过程中，要注意一些技巧，才能做出口感更佳的蟹黄豆腐。