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在制作芥菜酸菜之前，我们需要准备以下食材和工具：
首先，我们需要准备一个干净的腌菜坛或密封容器。将容器用开水烫一遍，晾干备用。
将新鲜的芥菜和白菜分别洗净，切成小块。将红辣椒、大蒜和姜切成末备用。
将芥菜和白菜放入腌菜坛中，加入适量的盐，揉搓均匀。然后加入红辣椒、大蒜和姜末，继续揉搓均匀。
在腌菜坛中加入适量的醋和白糖，搅拌均匀。
将腌制好的芥菜酸菜装入腌菜坛中，将腌菜坛密封好，放置在阴凉通风处，每天翻动一次。
大约经过3-5天的时间，芥菜酸菜就可以食用了。如果你喜欢更酸爽的口感，可以将腌制时间延长至7-10天。
以上就是制作口感酸爽、营养丰富的芥菜酸菜的步骤。不仅可以口感美味，而且还富含维生素C和纤维素等营养成分，是一道非常健康的腌菜。试试制作一下吧！
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