家常川菜菜谱100道简单_哪些川菜容易入门？

家常川菜菜谱100道简单_哪些川菜容易入门？ 本文目录一览

• 川菜基础调料
• 川菜基础技巧
• 川菜菜谱
• 总结

川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、浓郁的口味而著名。但是，很多人认为川菜难以入门，其实不然。在家里做川菜也可以非常简单，只需要掌握一些基本的调料和技巧，就能做出美味的川菜。下面介绍100道家常川菜菜谱，让你轻松入门。

川菜基础调料

做川菜需要掌握一些基础调料，下面介绍几种常用的调料：

1.花椒：川菜必备的调料，有麻辣味，可以提高菜肴的香气和口感。

2.豆瓣酱：由豆子和辣椒制成，有酱香味和辣味，是川菜中不可或缺的调料。

3.生姜：川菜中常用的调料之一，具有辣味和清香味。

4.蒜：川菜中常用的调料之一，具有辣味和香味。

川菜基础技巧

做川菜需要掌握一些基础技巧，下面介绍几种常用的技巧：

1.切丝：将食材切成细长的条状，用于炒菜和拌菜。

2.切片：将食材切成薄片状，用于煮汤和煎炸。

3.切块：将食材切成块状，用于炒菜和煮汤。

4.爆炒：将食材放入锅中，用大火快速翻炒，使其表面焦黄，口感鲜嫩。

川菜菜谱

1.宫保鸡丁

材料：鸡胸肉、花生米、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、盐、胡椒粉。

步骤：

1.鸡胸肉切丁，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.花生米炒熟备用。

3.青椒、红椒切丁，葱、姜、蒜切末备用。

4.锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。

5.放入鸡丁翻炒至变色，加入青椒、红椒翻炒。

6.加入酱油、糖、醋炒匀，加入花生米炒匀即可。

2.麻婆豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1.豆腐切块，放入开水中焯水备用。

2.锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和花椒炒香。

3.放入猪肉末炒匀，加入酱油、糖、料酒炒匀。

4.加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟。

5.用淀粉勾芡，加盐调味即可。

3.水煮牛肉

材料：牛肉、豆芽、木耳、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精、料酒、淀粉。

步骤：

1.牛肉切薄片，加入盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.豆芽焯水备用，木耳泡软切丝备用。

3.锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱和花椒炒香。

4.加入适量水烧开，放入牛肉片煮熟。

5.将煮熟的牛肉片捞出，放入豆芽和木耳煮熟。

6.将煮熟的豆芽和木耳放在盘子中，将牛肉片码在上面，淋上热油即可。

4.回锅肉

材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、酱油、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1.猪肉五花肉切成薄片，加入盐、酱油、糖、料酒、淀粉腌制15分钟。

2.青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末备用。

3.锅中加油，放入葱、姜、蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。

4.放入猪肉五花肉翻炒至变色，加入青椒、红椒翻炒。

5.加入盐、酱油、糖炒匀即可。

总结

以上介绍了100道家常川菜菜谱，包括基础调料、基础技巧和具体操作步骤。希望这些菜谱能够帮助大家更好地了解川菜，掌握川菜的制作技巧，享受美味的川菜。