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将茄子切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切成细丝，香菜切碎备用。
将面条放入开水中煮熟，捞出沥干备用。
锅中倒入适量油，烧热后放入茄子煸炒，炒至茄子变软后盛出备用。
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末和辣椒丝煸炒，炒至香味出后加入番茄酱、酱油、盐、糖、醋等调味料，炒匀后加入适量水，煮沸后加入炒好的茄子，再煮一会儿让茄子入味。
将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的酱汁，撒上香菜即可。
河南茄汁面是一道美味又健康的家常菜，制作起来也非常简单。如果你也想尝试一下这道菜，就按照以上步骤来做吧！
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