酱牛肉的做法步骤_怎样做出口感鲜嫩的酱牛肉

酱牛肉的做法步骤_怎样做出口感鲜嫩的酱牛肉

酱牛肉是一道非常有特色的川菜，口感鲜嫩，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。不过，想要做出一道口感鲜嫩的酱牛肉并不容易，需要掌握一些技巧和方法。下面，我们就来详细介绍一下酱牛肉的做法步骤。

材料准备：

1.牛肉（约500克）

2.葱姜蒜

3.花椒、八角

4.料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精

5.水淀粉

6.油

步骤一：准备牛肉

将牛肉洗净，切成约2-3厘米见方的块状，放入锅中，加入冷水，放入一些葱姜蒜和料酒，大火烧开后，撇去浮沫，再用中小火煮约30分钟左右，直到牛肉变软。

步骤二：调制酱汁

在调制酱汁时，需要注意比例，以保证口感的协调。将生抽、老抽、白糖、盐、鸡精按照2:1:1:1:0.5的比例调制好，备用。

步骤三：炒制牛肉

将煮好的牛肉捞出，放入锅中，加入适量的油，煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜、花椒和八角，翻炒均匀。

步骤四：加入酱汁

将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地附着在牛肉上，使其更加入味。

步骤五：勾芡

加入适量的水淀粉，翻炒均匀，直到酱汁变得浓稠，让牛肉更加入味。

步骤六：出锅装盘

将做好的酱牛肉装盘，撒上葱花即可。

小结：

以上就是酱牛肉的做法步骤，需要注意的是，在煮牛肉时，要先用冷水煮，这样可以使牛肉更加鲜嫩。在调制酱汁时，要注意比例，以免口感不协调。在炒制牛肉时，要加入适量的油，这样可以使牛肉更加香脆。在加入酱汁时，要翻炒均匀，让牛肉更加入味。最后，勾芡时要掌握好火候，以免酱汁过于稠厚。做好的酱牛肉，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道非常美味的川菜，值得一试！