茄子怎么做不黑_有什么小技巧可以防止茄子变黑呢？

茄子怎么做不黑_有什么小技巧可以防止茄子变黑呢？ 本文目录一览

• 如何避免茄子变黑？
• 茄子的做法
• 结语

在烹饪过程中，茄子会因为氧化而变黑。这是因为茄子内含有一种叫做多酚氧化酶的酶类物质，当茄子受到切割或者摩擦时，这种酶类物质就会与空气中的氧气接触，导致茄子表面变黑。

如何避免茄子变黑？

1. 茄子选购：选择新鲜、表皮光滑、色泽鲜艳的茄子，避免选择表皮有裂缝或者破损的茄子。

2. 茄子处理：在切割茄子之前，先将茄子浸泡在盐水中10-15分钟，再切割。这样可以有效地减少茄子变黑的概率。

3. 茄子烹饪：在烹饪茄子时，可以加入一些酸性食材，如醋、柠檬汁等，这样可以有效地减少茄子变黑的概率。

茄子的做法

下面介绍几种常见的茄子做法，以及如何避免茄子变黑。

茄子炒肉丝

材料：茄子、瘦肉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、香油、植物油

步骤：

1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干备用。

2. 瘦肉切成丝，用盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉腌制15分钟。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色。

5. 放入茄子煸炒，加入适量的水煮开，煮至茄子变软。

6. 加入盐调味，淋上香油即可。

茄子烧豆腐

材料：茄子、豆腐、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、香油、植物油

步骤：

1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干备用。

2. 豆腐切成小块，放入热水中焯水备用。

3. 葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入茄子煸炒至变软。

5. 加入豆腐，加入适量的水煮开，煮至汤汁浓稠。

6. 加入盐、糖调味，淋上香油即可。

茄子土豆煲

材料：茄子、土豆、瘦肉、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、糖、淀粉、香油、植物油

步骤：

1. 将茄子切成长条状，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干备用。

2. 土豆切成小块，瘦肉切成丝，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入瘦肉丝煸炒至变色。

4. 放入茄子和土豆煸炒，加入适量的水煮开。

5. 加入盐、糖调味，淋上香油即可。

结语

茄子是一种营养丰富的蔬菜，但是在烹饪过程中容易变黑。通过选择新鲜的茄子、在切割茄子之前浸泡在盐水中、加入酸性食材等方法，可以有效地减少茄子变黑的概率。希望大家在烹饪茄子的时候，能够做到不黑不腥，让茄子更加美味可口。