哈喇味还能吃吗（哈喇味）

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哈喇味儿是怎么回事

所谓哈喇味儿，通俗地讲，就是脂肪含量高的食物，放置时间久了产生的一种又苦又麻、刺鼻难闻的味道；科学地讲，就是脂肪在保存的过程中，由于氧气、微生物、紫外线、水分等的共同作用，产生游离脂肪酸，造成酸价超标，因而产生异味。

哈喇味儿的危害

吃了有哈喇味儿的食物就等于吃进去大量因油脂变质产生的氧化自由基。

自由基是什么？我们常说的“抗衰老”“逆龄”，无非就是和体内的自由基做斗争，多摄入抗氧化剂也是为了清除体内的自由基。

自由基不仅能导致人体衰老，还会增加患心脑血管疾病和癌症的风险。此外，自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘、神经衰弱等。

吃了有哈喇味儿的食物，轻则会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统疾病，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝，甚至癌症。

因此，一旦食物出现哈喇味儿，就果断扔掉，别怕浪费。也许有人会讲，过去穷的时候，那些美味的油炸食品和坚果等即使坏了，有哈喇味儿，人们也不舍得丢掉，会坚持吃完，也没听说有多大危害。

其实，那个年代人们肝癌等疾病高发和这些饮食习惯也是有一定关系的，当然也包括吃一些霉变的食物，如被黄曲霉菌污染的粮食，特别是玉米、花生等。

如何避免吃到有哈喇味儿的食品

对已经出现哈喇味儿的食品，有些不良商家会用香精、色素重新加工，制成奶香、抹茶、五香等各种口味，将哈喇味儿完全掩盖掉。

很多价格低得离谱的坚果、糕点等，都有这种嫌疑。那么，如何避免买到、吃到有哈喇味儿的食品呢？

●购买小瓶食用油，在1～2个月内吃完。如果买大桶的油，要用玻璃瓶分装后放入冰箱冷藏保存。

●不买小作坊生产的油，自榨不等于安全。食用油制造过程中的工艺要求很高，作坊式的生产提纯很难达到要求，更多的杂质也会增加脂肪酸败、产生哈喇味儿的可能性。

●建议购买小袋分装的坚果，尽量挑选原味的。如果买了大包装，可以分装后密封，放入冰箱冷藏保存。

●不买散装糕点，尤其是其中带有坚果碎的，更容易产生哈喇味儿。

●不小心吃到有哈喇味儿的食物，要果断吐出，并用清水漱口。细嚼慢咽很重要，不要还没尝到味道，食物已经咽下去了。

●不贪便宜。食品行业利润已经很透明，价格比同类食品低得离谱的，大多都有问题。

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作者：刘玲艳（国家二级公共营养师）

文章内容来源：《医食参考》

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